Par Veronika Ermalaeva
Ingrédients pour 4-5 personnes:
– 1,5 L d’eau
– 400-500 g de bœuf (Astuce rapide : achetez du bœuf déjà coupé en dés pour le goulasch)*
– 2 grosses betteraves (ou un paquet de betteraves déjà cuites)
– 1 grande carotte
– 1 gros oignon
– 5-6 grosses pommes de terre
– 1-2 gousses d’ail
– 2 c. à soupe de concentré de tomate – selon le goût
– Aneth, persil et 1-2 feuilles de laurier – selon le goût
– Huile de tournesol ou d’olive
– Sel et poivre noir
– Pour garnir : 100 g de smetana (une crème aigre disponible en épicerie russe ; alternativement, vous pouvez utiliser de la crème fraîche ou du fromage blanc)
Pour une version végétarienne, omettez simplement la viande. Le bortsch est délicieux même sans viande.
Préparation:
Préparer le bouillon:
Remplissez une grande casserole avec 1,5 litre d’eau. Coupez la viande en dés et ajoutez-la dans l’eau. Ajoutez un peu de sel et de poivre. Retirez l’écume qui se forme à la surface.
Portez l’eau à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, couvrez la casserole et laissez cuire la viande pendant 1 à 1,5 heure à feu doux.
Faire revenir les legumes:
Lavez et épluchez les betteraves, la carotte et l’oignon. Râpez séparément les betteraves et les carottes et réservez-les dans deux bols différents. Coupez l’oignon en petits dés.
Ajoutez un peu d’huile dans la poêle. Faites revenir l’oignon et la carotte en remuant pendant 5 minutes. Ajoutez une partie des betteraves râpées. Laissez cuire le mélange de légumes pendant 5 minutes. Ajoutez 2 cuillères à soupe de concentré de tomate, mélangez, et faites revenir pendant encore 5 à 7 minutes.
Passons au borschtsch:
Coupez les pommes de terre en dés. Ciselez l’aneth et le persil. Épluchez les gousses d’ail.
Ajoutez les pommes de terre dans le bouillon de viande et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Puis, ajoutez du sel et du poivre.
Ajoutez les légumes sautés dans la casserole. Mélangez bien. Ajoutez les feuilles de laurier. Couvrez la casserole et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.
Ajoutez les gousses d’ail, l’aneth, le persil et un peu de poivre. Laissez le bortsch reposer sous le couvercle pendant 5 minutes.
Enfin, servez le bortsch dans des assiettes creuses, garnissez de smetana (ou de crème fraîche ou de fromage blanc) et d’un brin de persil.
Bon appétit!