Di Veronica Ermalaeva
Ingredienti per 4-5 persone:
- un litro e mezzo di acqua
- 400-500g di carne di manzo (consiglio per una ricetta più rapida: compra la carne di manzo già a cubetti e cucinata a Gulasch)*
- 2 grosse bietole rosse (anche precotte)
- 1 carota grande
- 1 cipolla grande
- 5-6 patate grandi
- 1-2 teste di aglio
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro – a piacere
- Aneto, prezzemolo e 1-2 foglie di alloro – a piacere
- Olio di oliva o di girasole
- Sale e pepe nero
- Per completare il piatto: 100g di Smetana (è un prodotto a base di panna acida, disponibile nei supermercati russi. In alternativa, si può usare anche la panna acida o la crema di latte)
*anche la versione vegetariana è molto buona. Si può semplicemente non aggiungere la carne.
Preparazione:
1. Preparare il brodo:
Riempire una pentola grande con l’acqua. Tagliare la carne a cubetti e metterla nell’acqua. Aggiungere sale e pepe. Togliere la schiuma che si forma sull’orlo della pentola. Portare l’acqua ad ebollizione. Appena l’acqua inizia a bollire, mettere il coperchio alla pentola e lasciare cuocere la carne per circa 1-1,5 ore a fiamma bassa.
2. Arrostire le verdure:
Lavare e pelare barbabietola, carota e cipolla. Grattugiare separatamente la barbabietola e le carote su una grattugia grande in due ciotole separate. Tagliare la cipolla a cubetti. Oliare la padella e lasciar rosolare la cipolla e la carota per circa 5 minuti. Aggiungere una parte di barbabietola grattugiata. Soffriggere il composto di verdure per 5 minuti. Aggiungere a piacere due cucchiai di concentrato di pomodoro, mescolare e lasciar cuocere per altri 5-7 minuti.
3. Ora diventa borscht:
Tagliare le patate a cubetti. Tagliare finemente l’aneto ed il prezzemolo. Pelare l’aglio. Aggiungere le patate al brodo di carne e lasciarle cuocere per 10-15 minuti.
Aggiungere ancora sale e pepe. Aggiungere alla pentola le verdure già rosolate. Mescolare tutto. Aggiungere le foglie di alloro. Chiudere la pentola con il coperchio e lasciare cuocere ancora 5-7 minuti. Aggiungere aglio, aneto, prezzemolo ed un pò di pepe.
Lasciar andare con il coperchio per 5 minuti.
Servire il Borschtsch in un piatto da zuppa e completare con Smetana (o panna acida) e un pò di prezzemolo.
Buon appetito!