Di Linh Nguyen
Traduzione di Marilu Gasparo
INGREDIENTI (per due persone)
• 1 melanzana piccola
• 1 zucchina
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 cipolla
• 2 spicchi di aglio
• 1 lattina di pomodori a pezzi (400 g)
• 2 cucchiai di olio
• Sale e pepe
• 200g di pasta corta (penne o fusilli)
• 400ml di brodo di verdure
• 50g di olive nere (a piacere)
• Basilico (a piacere)
• Parmigiano o mozzarella (a piacere)
PROCEDIMENTO:
Lavare la melanzana e la zucchina. Lavare i peperoni ed eliminarne i semi e la struttura bianca all’interno.
Tagliare la melanzana, la zucchina e i peperoni a cubetti di circa 1cm. Pelare la cipolla e l’aglio e tagliarli finemente.
Scaldare l’olio in una pentola, quindi versarci la cipolla, l’ aglio e le verdure lasciandoli rosolare per circa 3 minuti a fiamma media e ricordandosi di mescolare. Aggiungere sale e pepe alle verdure poi i pomodori e la pasta ed infine coprire tutto con il brodo.
Coprire la pentola con il coperchio ed alzare la fiamma.
Continuare poi la cottura senza coperchio a fuoco medio-alto per circa 15 minuti mescolando di tanto in tanto. Se la pasta bolle troppo, aggiungere un po’ d’acqua. Far sgocciolare le olive prima di aggiungerle.
Lavare il basilico, asciugarlo e tagliare le foglie grossolanamente.
Servire la pasta in piatti fondi, cosparsa di parmigiano o mozzarella.