Di Linh Nguyen
Traduzione di Marilu Gasparo
INGREDIENTI (per 2 persone)
• 1 scalogno
• 2 spicchi di aglio
• 1 pezzo di zenzero fresco
• 4 patate grosse
• 1 melanzana grossa
• 3 cucchiai di olio
• 2 cucchiaini di curry
• 1 cucchiaino di Garam Masala (a piacere)
• 1 cucchiaino di Chili (a piacere)
• Zucchero
• 500ml di salsa di pomodoro
• 200g di panna da cucina (normale o di avena)
• Sale
• 150g di funghi champignon
• 1/2 mazzo di coriandolo (a piacere)
• 1 presa di anacardi (a piacere)
• 3 cucchiai di mandorle pelate e tritate
PREPARAZIONE:
1. Tritiamo finemente lo scalogno, l’aglio e lo zenzero.
2. Peliamo le patate e le tagliamo a cubetti di medie dimensioni. Laviamo la melanzana e tagliamo anche questa a cubetti.
3. Scaldiamo l’olio in una pentola grande. Facciamo rosolare prima lo scalogno, poi l’aglio e lo zenzero. Aggiungiamo le patate, la melanzana, tutte le spezie e un pizzico di zucchero e lasciamo rosolare, mescolando per circa 2-3 minuti.
4. Uniamo la passata e la panna e lasciamo cuocere (quando la salsa diventa troppo densa, aggiungiamo un pò di acqua). Abbassiamo la fiamma, saliamo e copriamo la pentola. Lasciamo cuorere a fuoco lento per circa 20 minuti (non dovrebbe bollire molto).
5. Nel frattempo laviamo i funghi e li tagliamo in quattro parti. Laviamo il coriandolo e lo tagliamo finemente. Tagliamo grossolanamente anche gli anacardi.
6. Quando le patate sono diventate morbide, aggiungiamo le mandorle tritate e i funghi, quindi lasciamo cuocere ancora per 10 minuti.
7. Serviamo il curry cospargendolo con gli anacardi ed il coriandolo, insieme a del riso oppure con del pane Naan.