von Linh Nguyen
ein Rezept aus dem ClubIn-Projekt „Fit Food: Kochen mit Linh“
Zutaten (für 12 Tacos)
- 1 Schalotte
- 1 Knoblauchzehe
- 1 – 2 EL Sonnenblumenöl
- 250 g veganes Hack (z.B. Sojahack oder Hack aus Erbsenprotein, aus dem Kühlregal. Alternative: 100 g getrocknete Soja Schnetzel)
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 – 1½ TL Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Sojasauce
- 1 Dose Kidneybohnen (ca. 255 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose Mais (ca. 140 g Abtropfgewicht)
- 2 EL Tomatenmark
- 200 ml Wasser
- 12 Taco Shells
- 1 Becher vegane Crème fraîche (oder veganer Joghurt) zum Servieren (nach Belieben)
- 1 Bund Koriander (nach Belieben)
Zubereitung
Falls ihr Soja Schnetzel verwendet, diese nach Packungsanweisung zubereiten. Bohnen und Mais durch ein Sieb abgießen, kurz abspülen und abtropfen lassen
Schalotte und Knoblauch schälen und klein hacken. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin kurz andünsten. Veganes Hack dazugeben und bei mittlerer Hitze knusprig anbraten. Mit Paprikapulver, Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen und mit Sojasauce ablöschen.
Bohnen und Mais hinzufügen. Für 2 Minuten mitbraten. Tomatenmark dazugeben und gründlich mit den restlichen Zutaten verrühren. Mit Wasser ablöschen und 2-3 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Flüssigkeit fast verkocht ist. Die vegane Taco-Füllung abschmecken und vom Herd nehmen oder bei geringer Hitze warmhalten.
Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Taco Shells aus der Verpackung nehmen und 6-7 Minuten im vorgeheizten Backofen erhitzen, bis sie knusprig sind. In der Zwischenzeit Koriander waschen, trocken tupfen, die Blätter abzupfen und grob hacken.
Taco Shells aus dem Ofen nehmen und ca. 2 EL der Füllung hineingeben. Mit veganer Crème fraîche und Koriander belegen und servieren.