von Linh Nguyen
ZUTATEN (für 2 Personen)
1 Schalotte
2 Knoblauchzehen
1 kleines Stück Ingwer (ca. 3cm)
4 große festkochende Kartoffeln
1 große Aubergine
3 EL Öl
2 TL Currypulver
1 TL Garam Masala (nach Belieben)
1 TL Chilipulver (nach Belieben)
Etwas Zucker
500 ml Passata (passierte Tomaten)
200 g Hafersahne (oder normale Sahne)
Salz
150 g braune Champignons
½ Bund Koriander (nach Belieben)
1 Handvoll Cashewkerne (nach Belieben)
3 EL blanchierte, gemahlene Mandeln (ohne Schalen)
ZUBEREITUNG:
- Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken
- Kartoffeln schälen und in mittelgroße Würfel schneiden. Auberginen waschen, putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst die Schalotten in den Topf geben und kurz anbraten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und mitbraten, bis alles duftet. Kartoffeln, Auberginen, alle Gewürze und etwas Zucker dazugeben und alles unter Rühren ca. 2-3 Minuten anrösten.
- Passata und Hafersahne zugießen und einmal aufkochen (wenn die Sauce zu dickflüssig ist, etwas Wasser dazu gießen). Die Hitze reduzieren, den Curry mit Salz abschmecken und den Topf zudecken. Den Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen (es soll nicht so doll kochen).
- Währenddessen die Champignons saubermachen und vierteln. Koriander waschen und klein schneiden. Cashewkerne grob hacken.
- Wenn die Kartoffeln weich sind, die gemahlenen Mandeln unterrühren. Dann die Champignons dazugeben. Alles weitere 10 Minuten köcheln lassen.
- Curry nochmals mit abschmecken, auf Teller oder Schüssel verteilen, mit Cashewkernen und Koriander bestreuen. Dazu passt Reis, Fladenbrot oder Naanbrot.